В предпечат е рецептурникът „За кестена с любов" на Сдружение „Хора и традиции" Брежани, която се издава по проект „Дегустационен празник на традиционните и нови ястия с брежански кестени" по Програмата за развитие на селските райони, МИГ „Струма – Симитли, Кресна и Струмяни" и Държавен фонд „Земеделие".
Автор на книжката е д.и.н. Румяна Панова, която задълбочено изследва приложението на кестените у нас и по света, състав и полезни свойства на кестените, как да се съхранят кестените, кестените – дар от Бога – нашата природна аптека.
Рецерптурникът „За кестена с любов" е своеобразна кулминация и обобщение на работата на сдружение „Хора и традиции" по отношение на популяризирането, съхраняването и създаването на нови кестенови гори в региона на Брежани.
„За кестена с любов" е книга-родолюбие и послание да пазим даровете на природата, но и да прилагаме все повече кестена в сървеменната българска кухня, а така също – да приемем добрите примери и рецепти за приложение на кестението от световната кухня.
„Храната е дар, който трябва да се третира с благоговение, подправена с романтика, ритуалност и щипка спомени." – с цитат на Крис Бохджалян започва „пътешествието" на авторката към своите читатели и продължава: „В тази книжка опитахме да съберем популярни в нашето и световното кулинарно богатство рецепти с кестени, използвахме опита на предците ни и новосъздадени рецепти от нашите домакини в близо 15 годишния съзидателен в това отношение период в Брежани, свързан с Празника на брежанския кестен.
Гарнирахме рецептите с мъдри мисли и поговорки, които ще ни помогнат да превърнем готвенето с кестени в удоволствие и изкуство. Всяка домакиня желае да твори в кухнята вкусна и полезна храна за цялото семейство, защото всеки е това, с което се храни. Ще се опитаме да презентираме кестена, един продукт, който ако го опознаете, със сигурност ще се превърне във вашето кулинарно вдъхновение.
Най-важното, което трябва да споделим с нашите домакини и читатели е, че неговото приложение в кулинарията е необятно. Той е най-универсалният плод, който природата е създала и е приложим във всички сфери на кулинарното изкуство. Поради тази причина ние сме подбрали емблематични рецепти от различните сфери на приложение на кестена, които да подскажат технологията на създаване на ястия, а вашата задача е на базата на тази информация да създавате ваши авторски рецепти."
Над 80 традиционни и нови рецепти е подбрала авторката в рецептурника „За кестена с любов".
Книжката ще бъде представена на 7 септември, от 11:00 часа, в Брежани, когато Иван Звездев ще демонстрира рецепти с кестени, а десетки домакини, социални институти от Брежани и община Симитли ще се състезават за приз „Майстор на шедьоври с брежански кестени". Ще бъдат наградени първите три участници, селектирани от Иван Звездев, много награди ще мотивират всички участници.
Представяме ви една от рецептите:
Сладкиш с кестени и кафе
Необходими продукти: 1 кг. сварени и обелени кестени, 220 мл. сметана, 220 мл. прясно мляко, 1/2 ч. л. инстантно кафе, 250 г. черен шоколад, 70 г. краве масло, 60 мл. коняк, 100 г. захар; за гарниране: 100 г. печени бадеми, 80 г. захар; за глазурата: 80 г. бял шоколад, 1 с. л. кокосово масло
Начин на приготвяне: Кипнете млякото със сметаната, кафето, коняка и захарта. Прибавете кестените, оставете на огъня 2 минути и пюрирайте. Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Смесете ги с пюрираните кестени. Сместа изсипете във подходяща тавичка, застлана с пергаментова хартия и оставете за 4 часа в хладилник. Карамелизирайте ядките със захарта и ги извадете, Когато се охладят, ги накълцайте. Разтопете белия шоколад на водна баня и го смесете с кокосовото масло. Извадете сладкиша от формата и декорирайте с белия шоколад. Поръсете с ядките и сервирайте.
Проектът „Дегустационен празник на традиционните и нови ястия с брежански кестени" с бенефициент Сдружение „Хора и традиции" в село Брежани, община Симитли е в изпълнение на Договор за безвъзмездна финансова помощ с номер BG06RDNP001-19.708-0001-С01 от 14.04.2025 г., подписан между сдружението, МИГ „Струма – Симитли, Кресна и Струмяни" и Държавен фонд „Земеделие". Проектът е със срок на изпълнение от 14.04.2025 г. до 15.09.2025 г. Основната цел на проекта е създаване на нови практики за приложения на брежанските кестени като изключително търсен търговски продукт и неизползваните му възможности до днес. Проектът е финансиран по Оперативна програма „Програма за развитие на селските райони" 2014 – 2020 г., по Приоритетни оси „Подкрепа за местно развитие по LEADER (ВОМР — водено от общностите местно развитие)" по Процедура МИГ СТРУМА - СИМИТЛИ, КРЕСНА И СТРУМЯНИ МЯРКА 20 "СЪЗДАВАНЕ НА МЕСТЕН ТУРИСТИЧЕСКИ ПРОДУКТ, СВЪРЗАН С МЕСТНОТО НАСЛЕДСТВО, ИЗДЕЛИЯ И ХРАНИ", с код на процедура: BG06RDNP001-19.708. Общата стойност на проектът е 10 000.00 лв, от които 9 000.00 лв европейско и 1 000.00 лв национално съфинансиране.
